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利用红曲进行液体深层发酵制醋技术

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@@ 0 前言rn红曲是红曲霉生长在蒸米上的曲,亦称红曲米,在古代称丹曲.红曲用途很广,不仅用于酿酒、制醋、豆腐乳生产,而且从红曲中提取的红曲酶红素还是重要的天然食品着色剂.

著录项

来源
《中国调味品》 |2000年第6期|24-25|共2页
作者
阮富升;
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作者单位

浙江省温州酿造厂;

温州;

325003;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类调味品的生产;
关键词
红曲; 食醋; 液体深层发酵; 成品质量;

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