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制曲过程中蛋白酶活力的检测

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本文主要通过对酱油制曲过程中蛋白酶活力的检测,找出通风曲酶活的峰值点,并记录下此时通风曲的外观状况并辅以通风曲的生长时间,用以指导生产.

著录项

来源
《中国调味品》 |2001年第6期|24-2532|共3页
作者
孙清; 夏蓉;
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作者单位

江苏恒顺集团调味品研究所;

江苏恒顺集团调味品研究所;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
通风曲; 蛋白酶酶活; 孢子; 峰值点;

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