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提高酿造酱油风味的试验几则(三)

     

摘要

@@ 5 固体曲酿造酱油二次发酵提高酱油风味试验rn试验日期 1979年11月.rn二次发酵是指淋出的酱油,未经灭菌即投入酵母等发酵性物质,在一定条件下进行第二次发酵,也可调整到预期的氯化物含量后进行.结束后,再进行灭菌、沉清,以求提高酱油的风味.

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