发酵豆制品异黄酮含量及其抗氧化活性测定

摘要

实验对淡豆豉中异黄酮含量及其抗氧化活性进行了研究,实验结果表明:紫外检测的最佳波长为255 nm;测定上限可达到9.0 mg/L,下限为0.1 mg/L,回收率为99%,RSD为2%;豆豉能显著降低MDA和增加SOD活力,对猪油脂肪有很强的抗氧化作用.