首页> 中文期刊> 《中国调味品》 >食醋特征香气成分分析研究

食醋特征香气成分分析研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对醋的香气成分进行了分析鉴定,得到了65种香气成分,主要成分为醇、酯、酸、醛、酮和杂环类化合物;根据风味贡献率理论,初步确定了8种香气成分为醋的特征香气.

著录项

来源
《中国调味品》 |2010年第6期|99-101|共3页
作者
魏永义; 焦驼文; 崔广; 张莉; 李超敏;
展开▼
作者单位

漯河医学高等专科学校;

食品工程系;

河南;

漯河;

462002;

双汇集团;

河南;

漯河;

462000;

漯河市质量技术监督检测中心;

河南;

漯河;

462000;

双汇集团;

河南;

漯河;

462000;

漯河医学高等专科学校;

食品工程系;

河南;

漯河;

462002;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS264.22;
关键词
醋; 顶空固相微萃取; GC-MS联用; 特征香气; 风味贡献率;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 酿造食醋与配制食醋中特征成分的分析研究 [J] . 崔国利 ,林刚健 ,王国军 . 中国调味品 . 2015,第005期
2. 酿造食醋与配制食醋中有机酸的分析研究 [J] . 王贵双 ,高丽华 ,赵俊平 . 中国酿造 . 2011,第011期
3. 高能电子束辐照对食醋香气成分的影响 [J] . 王超 ,郑梦玲 ,付诗鸣 . 中国调味品 . 2020,第006期
4. 酱油和食醋香气成分的测定及生产工艺鉴定研究 [J] . 隋明 ,张凤英 ,唐贤华 . 中国调味品 . 2019,第005期
5. 微萃取技术在食醋香气成分分析中的应用 [J] . 刘婷 ,孙晶 ,罗秀华 . 中国调味品 . 2014,第009期
6. 农家黄豆豆渣中的挥发性香气成分分析研究 [C] . 甘望宝 ,嵇政东 ,任一赫 . 第九届中国香料香精学术研讨会 . 2012
7. 夏冬两季食醋微生物群落演替特征及其特征微生物研究 [A] . 李敏 . 2019

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号