水溶胶作为食品抗菌剂的潜在应用

摘要

目前以食品中新型天然抗微生物剂为研究热点,在过去几年中,水溶胶已成为潜在的候选物.水溶胶或水合物是植物水蒸气的二次产物;它们由分散了少量精油的蒸馏水组成.最近被发现在体外和食品中都具有抗微生物的活性,特别是对致病微生物和腐败微生物,包括细菌和真菌.它们的拮抗活性可能来自于其化学成分中的酚类化合物,这种化学成分可干扰微生物细胞膜、细胞壁或起微生物酶的作用从而产生抗菌性.