酶法酿造沙棘荞麦醋工艺研究

摘要

文章研究了以陕北荞麦、沙棘副产品为原料,通过酶法处理,发酵获得沙棘荞麦醋的工艺.结果表明:荞麦粉用糖化酶处理的最佳条件为酶加入量20 U/g,酶解温度50 ℃,酶解时间90 min.沙棘副产品用纤维素酶、果胶酶处理的最佳条件为酶加入量0.3%,处理时间120 min,处理温度50 ℃,pH 6.0.荞麦粉和沙棘副产品中含有丰富的活性物质,所制得的沙棘荞麦醋有较高的黄酮含量,具有较好的保健功能.