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杨天意; 周晓燕; 罗飞; 葛庆丰; 于海; 吴满刚; 刘瑞;
扬州大学旅游烹饪学院;
江苏省淮扬菜产业工程中心;
文化和旅游部中餐非遗技艺传承重点实验室;
南京商业学校旅游管理系;
类PSE鸡肉; 家庭烹饪; 肉品质; 微观结构; 蛋白氧化和交联; SDS-PAGE;
机译:罗勒的酚类提取物可防止葵花籽油,牛肉和火鸡肉中脂质的氧化:与合成抗氧化剂BHA的比较
机译:热处理对鸡肉肉糜中抗氧化剂和微生物特性的比较研究
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机译:PSE和DFD在3 H和24 H P.M.鸡肉鸡胸肌中冬季时间发生率的比较
机译:与苍白,柔软和渗出(PSE)火鸡肉发育相关的差异基因表达和分子机制。
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机译:炸薯条改善了鸡肉的风味和食用品质炸薯条改善了鸡肉的风味和食用品质
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