杂交F1代myostatin基因编辑肉牛的肉质特性分析

摘要

肌肉生长抑制素(myostatin,MSTN)基因功能缺失能促进肌肉发育,提高产肉性能.为了解MSTN人工突变在肉牛杂交改良方面的作用,本试验分析了基因编辑鲁西黄牛F1代杂交牛的屠宰性状和不同部位肌肉的肉质特性.结果表明,试验组与对照组牛的胴体重分别为392.85±43.90 kg和346.50±49.36 kg,屠宰率分别为60.07±1.69％和54.63±2.08％,二者有显著性差异(P＜0.05).与对照组相比,试验组牛的上脑、眼肌、米龙与腱子4个部位肌肉的pH值、剪切力和系水力没有显著差异(P＞0.05);试验组肌内脂肪含量均低于对照组(P＜0.05),脂肪酸组成没有发生显著改变(P＞0.05).以上结果说明MSTN基因编辑牛的杂交F1代的产肉性显著提高,MSTN基因突变没有影响牛肉的pH值、嫩度和脂肪酸组成,但减少了F1代牛肌内脂肪的沉积.