八眉猪及其不同杂交组合肉质特性分析

摘要

本试验对八眉猪及其不同杂交组合的屠宰性能和肉质特性进行测定和对比分析:1.八眉猪及其二三元杂交育肥和屠宰性能分析54头八眉猪及其二三元杂交(每组各18头)进行育肥试验,八眉猪、二元杂交、三元杂交平均日增重分别为391.61g、485.36g和630.30g,料肉比分别为3.21:1、3.29:1和2.95:1.各组随机选择4头进行屠宰,结果显示:八眉猪、二元杂交、三元杂交三组屠宰率分别为64.84％、69.44％和66.83％,瘦肉率分别为45.02％、57.54％和60.66％,眼肌面积分别为12.97cm2、25.17cm2和30.69cm2,后腿比例分别为28.60％、29.71％和25.88％.二三元杂交较纯种八眉猪在屠宰性能方面有所提高.2.八眉猪及其二三元杂交常规肉质分析12头八眉猪及其二三元杂交进行屠宰.结果显示:八眉猪、二元杂交、三元杂交三组眼肌pH分别为6.77、6.80和6.55,肉色评分分别为4.28、3.45和3.78,大理石纹评分分别为2.78、2.83和2.75,剪切力分别为54.03N、41.18N和39.36N,滴水损失分别为5.17％、3.79％和3.85％,失水率分别为8.9％、9.13％和8.67％,熟肉率分别为65.22％、68.32％和67.91％.滴水损失、剪切力和屠宰后45min pH随着外源血缘引入有所降低;八眉猪肉色评分高于其杂交组;失水率和熟肉率随着外源血缘引入有所增加.3.八眉猪及其二三元杂肌肉脂肪酸和氨基酸含量分析八眉猪、二元杂交、三元杂交饱和脂肪酸含量分别为41.67％、42.23％和39.30％,单不饱和脂肪酸含量分别为50.04％、51.21％和54.10％,多不饱和脂肪酸含量分别为8.30％、6.58％和6.62％,二元杂交的饱和脂肪酸含量高于纯种组合三元杂交组;单不饱和脂肪酸中,三元杂交组高于其他两组,肌内单不饱和脂肪酸含量随外源血缘增加而增加;八眉猪纯种组肌内多不饱和脂肪酸含量显著高于其他两个杂交组.八眉猪、二元杂交、三元杂交三组中氨基酸含量分别为15.90％、17.08％和18.27％,其中必需氨基酸含量分别为6.14％、6.63％和7.08％,风味氨基酸含量分别为6.63％、7.11％和7.59％.八眉猪二三元杂交相较于纯种八眉猪氨基酸含量有所提高,并随着外源血缘的引入有增加的趋势.八眉猪在其肉质上保持了中国地方猪种特有的风味,但外源血缘的引入对于提高八眉猪屠宰及肉质性能有比较明显的效果。