蘑菇抽提物工艺研究及菇精的制备

摘要

以双孢菇菇柄和残次菇为原料,在40℃、pH 7.0和1.0%NaC l的条件下,经过8h的保温自溶作用,将双孢菇细胞内的可溶性成分渗析出来,与蘑菇杀青水调配后,通过浓缩和干燥可得双孢蘑菇细胞抽提物,产品为浅黄色粉末,具有双孢蘑菇所特有的气味,口味鲜美,总氮含量达到6.4g/100g、氨基酸态氮可达3.1g/100g。