曲菌Aspergillus oryzae黄曲霉毒素合成基因同源体分析——曲菌不产生黄曲霉毒素的理由

摘要

酿造用曲菌在分类学上属于Aspergillus属Flavi节，部分与可产生黄曲霉毒素（AF）的A．flavus和A．parasiticus是近缘菌。自1960年英国的火鸡因食用了含AF的饲料死亡，发现并认定黄曲霉毒素是一种极强的致癌物质后，有报告说酿造用曲菌因属于与A．flavus近缘的菌，其部分菌也会产生AF，这在当时对酿造界是一种极大的冲击。