另种复式发酵——制曲工艺

摘要

为了能更有效地对日本清酒生产中的制曲工艺进行较为精准的控制，作者采用PLS回归分析法总结出一套清酒制曲工艺中各种因素及外部条件相互作用及其影响的数据，通过对制曲条件及因素变化数据的掌控，能较为准确地控制大曲质量的控制方法。