低温高发酵性清酒酵母的分离

摘要

为了生产高香气的清酒，曾采用过各种方法进行清酒酵母变异株的开发，但得到的变异株都在耐低温上存在缺陷。如大吟酿酒发酵时的最高温度不超过10℃，所以急需开发出一种能耐低温的高发酵性酵母。