桂圆酵素的发酵工艺优化及其酚类化合物生物转化分析

摘要

以桂圆水提液为原料,总酚含量为评价指标,采用单因素及正交试验优化桂圆酵素的发酵工艺,并用高效液相色谱(H PLC)分析桂圆酵素中酚类化合物的生物转化.结果表明,最优桂圆酵素发酵工艺为菌株组合酿酒酵母+醋酸杆菌+植物乳酸杆菌1:1:1、接种量10％ 、发酵温度30℃、发酵时间36 h.在此优化工艺条件下,桂圆酵素的总酚含量达(46.05±0.76)μg/m L,是桂圆水提液总酚含量(9.12±0.26)μg/m L的5.05倍.H PLC分析表明,桂圆水提液中10多种酚类化合物,除了绿原酸及其它4种酚类化合物外,其余酚类化合物经发酵后均被完全转化.桂圆酵素中至少含有20余种酚类化合物,至少有16种为新生成,其中1种可以确定为柚皮苷,含量达3.32μg/m L.