青稞干黄酒传统发酵工艺研究

摘要

以青稞为原料,通过单因素试验研究了酒药用量、麦曲用量、发酵温度、冲缸加水比、主发酵时间对青稞干黄酒传统发酵的影响,并以酒精度为响应值,采用响应面法对青稞干黄酒传统发酵工艺进行优化.结果表明,当酒药用量为0.6％、麦曲用量为6.6％、发酵温度为29℃、冲缸加水比为2 mL/g、主发酵时间为8d时,其酒精度最高为9.56％vol.所得产品色香味俱佳,具有青稞干黄酒独特的风味.