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梨果醋酿造工艺研究

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摘要

以梨汁为原料经过酒精发酵和醋酸发酵工艺,制得了梨果醋.通过在梨汁中添加1.2%的果胶酶进行酶解处理,解决了梨汁中的果胶不利于发酵的问题.制得的果醋风味纯正,并具有水果的香味,是一种价值较高的营养保健型果醋.

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来源
《中国酿造》|2004年第10期|36-36,38|共2页
作者
牛天声; 刘凤珠;
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作者单位

河南化工研究所,郑州,450052;

郑州轻工业学院,河南,郑州,450002;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
梨; 果醋; 发酵; 果胶酶;
入库时间 2023-07-24 23:15:25

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