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关于黄酒酿造采用糖化发酵剂的探讨

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摘要

黄酒生产旨在提高成品的产量和质量,改善风味.该文通过论述糖化发酵剂与成品黄酒品质的关系以及新工艺黄酒质量改善的措施,提出了黄酒业发展急需解决的问题,并展望其发展前景.

著录项

来源
《中国酿造》 |2004年第5期|1-3|共3页
作者
汪志君; 夏艳秋; 朱强;
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作者单位

扬州大学食品科学与工程学院;

江苏;

扬州;

225009;

扬州大学生物科学与技术学院;

江苏;

扬州;

225009;

淮海工学院;

江苏;

连云港;

222005;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类黄酒、清酒;
关键词
黄酒; 糖化; 发酵; 曲; 品质;

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