克勒克酵母生酸与氧的依赖性试验

摘要

克勒克柠檬形酵母是需氧菌,只要容器留有空穴发酵有氧存在均能超量生酸,其生酸量与氧含量成正比.醋酸菌与柠檬形酵母2种生酸菌共管发酵生酸量比单菌发酵高出33%;在枇杷汁中不加蔗糖发酵生酸超过最高允许界限值的10倍;克勒克酵母生醋酸常超过1.6g/L最高界限值,导致果酒败坏呈现酸酒.此试验意在探明克勒克酵母生酸与氧的关系,了解其生酸成因,进而从宏观控制杜绝酸酒产生.