用巴楚蘑菇残渣为辅料酿造酱油的试验研究

摘要

在酱油酿造过程适当的添加部分提取多糖后的巴楚蘑菇残渣,可提高酱油风味品质.试验得出较佳原料配比为豆粕:麸皮=6:4,加水量按豆粕计100%,蘑菇渣用量8%,不宜超过总投料量的10%,否则将影响制曲及淋油.通过对成品酱油各项指标分析,均达到国家一级酱油标准.