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传统发酵大豆制品的质量与安全控制探讨

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摘要

对中国传统大豆发酵制品如豆酱、腐乳、豆豉的生产过程及其产品的质量与安全控制因素进行了分析,对其生产技术的现状和进展进行了阐述,并指出了发酵大豆制品行业存在的问题和提高改进措施.

著录项

来源
《中国酿造》 |2006年第1期|1-3|共3页
作者
蒋立文; 周传云; 李宗军;
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作者单位

湖南农业大学;

食品科技学院微生物研究所;

湖南;

长沙;

410128;

湖南农业大学;

食品科技学院微生物研究所;

湖南;

长沙;

410128;

湖南农业大学;

食品科技学院微生物研究所;

湖南;

长沙;

410128;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
大豆发酵制品; 质量与安全;

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