香瓜酒发酵工艺的研究

摘要

以香瓜为主要原料,研究了生产发酵型香瓜酒的工艺过程,用正交试验确定最佳工艺参数.结果表明,取占香瓜浆质量0.02%的葡萄酒干酵母,活化添加到糖度21%、pH 3.8的香瓜原汁中,经24℃发酵10 d,酒精度可达11%(v/v),可制得色泽淡黄、口感协调、澄清透明、独特芳香的香瓜酒.