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混合酶水解水溶性淀粉的研究

     
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摘要

根据α-淀粉酶和糖化酶的性质设计了混合酶水解淀粉的试验,确定了糖化最佳条件为pH5.6,温度58℃,混合酶作用底物的最佳酶活比为α-淀粉酶:糖化酶=1∶4,适宜的给酶量为1218 U/g～1827 U/g(干淀粉).

著录项

  • 来源
    《中国酿造》|2007年第2期|23-26|共4页
  • 作者

    张剑; 张开诚; 田辉; 张红; 杨辉;

  • 作者单位

    武汉工业学院,化学与环境工程系,湖北,武汉,430023;

    武汉工业学院,化学与环境工程系,湖北,武汉,430023;

    武汉工业学院,化学与环境工程系,湖北,武汉,430023;

    武汉工业学院,化学与环境工程系,湖北,武汉,430023;

    武汉工业学院,化学与环境工程系,湖北,武汉,430023;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 食品工业;
  • 关键词

    α-淀粉酶; 糖化酶; 水解; 协同作用;

  • 入库时间 2023-07-24 23:15:24

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