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糖化增香曲及其在发酵酱油中的应用

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摘要

研究糖化增香曲在低盐浇林酱油中与米曲霉的协同发酵作用,确定了可应用于低盐浇淋酱油中的糖化增香曲的添加量.通过糖化增香曲的作用使酱油颜色更加鲜亮、有光泽,并增加了酱油的香气.

著录项

来源
《中国酿造》|2008年第7期|72-74|共3页
作者
王素珍; 安国庆;
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作者单位

石家庄珍极酿造集团有限责任公司,河北,石家庄,051530;

武汉佳成生物制品有限公司,湖北,武汉,430063;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类常用调味品;
关键词
糖化增香曲; 低盐浇林; 酱油;
入库时间 2023-07-24 23:15:17

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