番石榴果酒的研制

摘要

以新鲜番石榴为原料,葡萄酒酵母为发酵菌种,采用番石榴果实进行榨汁去渣发酵.果肉打浆后,添加600mg/Kg果胶酶水解,酶解温度50℃,酶解时间2h,滤渣后添加焦亚硫酸钾(用量15g/100kg)、蔗糖(调至外观糖度20%)并调节至pH4.0,调整成分后的果汁中接种11%酵母液,发酵温度25℃,主发酵和后发酵时间约9d左右,再经陈酿、过滤、调配和杀菌等工艺得到最终成品.