红树莓果醋生产工艺的研究

摘要

探讨了以红树莓为原料的果醋生产工艺.通过单因素试验和正交试验确定了红树莓果醋的最佳工艺参数.酒精发酵的最佳工艺条件为发酵温度20℃,果汁的初始糖度16%,酵母菌接种量10%,发酵7d右.醋酸发酵最佳工艺条件为发酵温度30℃,醋酸菌接种量12%,初始酒精度8%,发酵8d.酿制出的红树莓果醋香味独特,品位纯正.