芦荟红茶菌复合发酵饮料工艺研究

摘要

以芦荟和红茶为主要原料,有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中的最佳配比组合:芦荟汁20%,红茶菌接种量15%,发酵时间5d,温度30℃.发酵液略带芦荟清香,酸甜适中,菌膜呈透明胶状膜,碳水化合物利用率高.