橘皮色素提取工艺优化及性能研究

摘要

利用乙醇溶液浸渍处理橘皮,通过L9(34)正交试验优化色素的提取工艺,并对色素的溶解性、稳定性及耐溶剂性进行研究.结果表明:浸渍法提取柑橘皮色素的最佳工艺:桔皮与95%乙醇的料液比为1:4(g/mL),在70%浸提3次,每次浸提90min.柑橘皮色素的水溶性好、光稳定性和热稳定性部很好,耐还原能力强,耐氧化能力较差.当pH值为5～8时,色素稳定;Na+对桔皮色素作用不显著,而Cu2+、Mn2+、Fe3+等金属离子对色素影响较大.