红树莓发酵酒澄清的研究

师艳秋; 李亚东; 辛秀兰; 李晓燕

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红树莓发酵酒澄清的研究

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利用明胶、壳聚糖、皂土3种澄清剂对红树莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的试验,对加入澄清剂澄清处理后的红树莓发酵酒进行透光率的测定并进行了效果比较.研究结果表明,波长800nm处的透光率可作为红树莓发酵酒澄清度的指标;在单一澄清剂中.壳聚糖有较好的澄清效果;壳聚糖和皂土混合使用效果优于单一使用.

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来源
《中国酿造》|2009年第1期|122-124,130|共4页
作者
师艳秋; 李亚东; 辛秀兰; 李晓燕;
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作者单位

北京化工大学生命科学学院,北京,100029;

吉林农业大学园艺学院,吉林,长春,130118;

北京化工大学生命科学学院,北京,100029;

北京电子科技职业学院生物技术应用中心,北京,100029;

北京电子科技职业学院生物技术应用中心,北京,100029;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果酒、露酒;
关键词
红树莓发酵酒; 澄清; 明胶; 壳聚糖; 皂土;
入库时间 2023-07-24 23:15:18

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