首页> 中文期刊>中国酿造 >高耐性优良啤酒酵母菌的选育及其高浓发酵后啤酒风味的研究

高耐性优良啤酒酵母菌的选育及其高浓发酵后啤酒风味的研究

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

以啤酒酵母泥X作为出发菌株,经过筛选,得到高耐渗、高耐酒精的酵母菌Y,经研究发现该菌株耐酒精度18%vol,耐糖度60%.并对该菌株在28°P麦芽汁培养基中的发酵性能和发酵终止时啤酒的风味物质含量进行了分析,与出发菌种X作对比,菌株Y更适合于高浓酿造.

著录项

来源
《中国酿造》|2010年第10期|92-95|共4页
作者
凌猛; 祖国仁; 曹磊;
展开▼
作者单位

大连工业大学,生物工程学院,辽宁,大连,116034;

大连工业大学,生物工程学院,辽宁,大连,116034;

大连工业大学,生物工程学院,辽宁,大连,116034;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿酒微生物;
关键词
啤酒酵母; 耐渗性; 耐酒精; 高浓发酵; 选育; 风味物质;
入库时间 2023-07-24 23:15:19

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 高浓麦汁中添加红枣汁对酵母发酵性能及啤酒风味的影响 [J] . 张晓荣 ,廖剑桥 ,雷宏杰 . 中国酿造 . 2021,第001期
2. 青岛啤酒酵母和高浓酵母原生质体融合选育高浓酿造菌株 [J] . 李居宁 ,易庆平 . 食品科学 . 2014,第003期
3. 啤酒高浓酿造中氨基酸对酵母发酵性能和啤酒色值的影响 [J] . 任璐 ,王莹钰 ,杨沫 . 食品科学 . 2018,第014期
4. 高浓酿造啤酒酵母菌株的筛选 [J] . 石金飞 ,孟德敬 ,陆健 . 啤酒科技 . 2007,第008期
5. 高浓酿造啤酒发酵周期的研究进展 [J] . 张亚萌 ,王金晶 ,钮成拓 . 中国酿造 . 2021,第007期
6. 高浓麦汁改良提高啤酒酵母发酵性能的研究进展 [C] . Jing Chang ,常婧 ,Hongjie Lei . 2015年陕西省食品科学技术学会学术年会 . 2015
7. 酵母菌株与发酵度对低浓啤酒风味的影响 [A] . 吴帅 . 2004

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号