纳豆激酶与豆豉纤溶酶酶学性质比较研究

摘要

研究对纳豆激酶和豆豉纤溶酶的酶学性质进行了分析和比较,结果发现,二者最适pH值范围和温度基本一致,分别为pH7.0-9.0、500℃;纤溶酶活性在60℃以上迅速下降;纳豆激酶在pH6.0～10.0、豆豉纤溶酶在pH7.4～12.0时稳定性好;Mg2+对2种酶均有激活作用,Mn2+、Fe2+、Fe3+、Zn2+有不同程度的抑制作用,Cu2+的对纳豆激酶的有显著抑制作用.