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中性蛋白酶对啤酒非生物稳定性影响的研究

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摘要

在糖化阶段分别加入不同剂量的中性蛋白酶,通过凯氏定氮法的检测,评价其对啤酒非生物稳定性的影响.实验证明,添加中性蛋白酶能降低高分子蛋白质的含量,有效地提高了啤酒的非生物稳定性;并且中性蛋白酶添加剂量在300U/g原料时效果相对较好.

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来源
《中国酿造》|2010年第5期|62-64|共3页
作者
韩华; 王家林;
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作者单位

青岛科技大学,生物工程与技术系,山东青岛,266042;

青岛科技大学,生物工程与技术系,山东青岛,266042;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿酒工艺;
关键词
中性蛋白酶; 凯氏定氮法; 敏感蛋白; 非生物稳定性;
入库时间 2023-07-24 23:15:19

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