薏苡仁饮料稳定剂配方优化

摘要

以薏苡仁为主要原料研制饮料,探讨了羧甲基纤维素、果胶、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶5种稳定剂对饮料稳定性的影响.通过单因素和响应面试验优化筛选出最佳的稳定剂的组合和用量.结果表明:采用0.03％羧甲基纤维素、0.04％果胶、0.10％黄原胶复合而成的稳定剂可有效地提高薏苡仁饮料的稳定性,且所得的饮料口感细腻、色泽纯正.