吃·名厨·打假——访著名漫画家李滨声

摘要

北京人在吃上有自己的讲究,金受申先生说,老北京人吃上有讲究和将就两种。讲究自不必说,就是将就也会让北京人琢磨出讲究来:一个咸菜疙瘩也要切细,切均匀,点上米醋和香油或辣椒油才食用,有人说这是穷讲究,我倒觉得只有这样才会吃出味来。什么季节吃什么,这也是北京人的习惯:春天的春饼,夏天的荷叶粥,贴秋膘的烤肉,三九天的涮锅子;北京人吃也有吃的说道:吃炒肝、喝面茶决不用勺子和筷子,而是端着碗底儿,转着圈喝;