泡制型酸茶新加工工艺试验

摘要

采用德宏傣族腌制酸菜的特殊工艺,以发酵时的不同的茶鲜叶/冷开水、茶鲜叶/米饭和发酵温度3个单因素试验,分别进行比较,以酸茶成品的感官指标评分为试验指标,从而探究酸茶新加工工艺的最优组合。