辛醛VC缩醛的合成及其在茶籽油中的抗氧化性能

摘要

缩醛类化合物由于保持了原来醛类化合物所具有的珍贵香气，且留香持久，香气类型多，在调香中有很高的使用价值。辛醛有很强的水果香味，在极稀时有令人愉快的甜橙香气，是我国GB2760—86规定暂时允许使用的食用香料，主要用于饮料、冰淇淋、糖果、面包中以及柑橘类香料的调合。若利用VC（L-抗坏血酸）分子中的C5、C6邻二羟基与辛醛分子中的羰基反应生成缩醛，一方面弥补了辛醛易氧化、不稳定的缺点，另一方面既保留了VC分子中的连烯二醇结构，又提高了VC的脂溶性，得到的缩醛有望在油脂或含油食品中作为双功能食品添加剂（香料和抗氧化剂），从而拓宽了VC的应用范围。