大豆蛋白的酶水解及类蛋白反应对其抗氧化活性的影响

摘要

根据调查研究表明，生物体一旦被氧化，则会导致细胞的死亡以及组织的损害，生物体氧化是导致人类衰老的重要因素。人类为了防止衰老以及预防一系列的慢性疾病，利用大豆蛋白的酶水解方法研制出一种生物的活性肽，用来调节生理平衡。活性肽之所以能调节身体平衡，在于其内部氨基酸的组成和排列，可以表现出一种活性——抗氧化性。基于此，本文将通过实验的方法，分析大豆蛋白的酶水解方法以及抗氧化活性的影响，并总结出如何在实际中得以应用。