一种利用复合蛋白酶水解罗非鱼鱼皮制备抗氧化活性肽的方法

摘要

本发明公开了一种利用复合蛋白酶水解罗非鱼鱼皮制备抗氧化活性肽的方法，属于食品加工技术领域；以罗非鱼鱼皮为原料，经预处理、提取后，通过菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶酶解、离心、超滤、喷雾干燥，得到罗非鱼鱼皮抗氧化活性肽；其酶解条件为：将罗非鱼皮蛋白预处理提取后，先添加菠萝蛋白酶，酶添加量为：1000-3000U/g，温度为30-50℃，pH值为3-5，酶解时间为1-3小时，之后添加碱性蛋白酶，酶添加量为：3000-4000U/g，温度为50-60℃，pH值为7-9，酶解时间为2-3小时；本发明制备的抗氧化活性肽抗氧化效果显著，其DPPH自由基和羟自由基的IC50值分别为1.23？mg/mL和1.68mg/mL，是一种极具潜力的生物活性肽原料。