发芽糙米活性乳酸菌饮料的研制

摘要

利用响应面法优化发芽糙米活性乳酸菌饮料的工艺条件.在单因素试验基础上,选择料液比、接种量、发酵时间、发酵温度为影响因素,以饮料中乳酸菌数量和感官评分为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立模型,进行响应面分析优化工艺.结果 表明发芽糙米活性乳酸菌饮料的最优工艺条件为料液比1∶10.60 (g/mL)、接种量4.40％(以糙米糊化后液体总质量为基准)、发酵时间16.50 h、发酵温度38°C,在此条件下生产的产品口味香醇且营养丰富,具有良好的市场开发前景.