响应面法优化黑豆黑枸杞粮谷布丁制作工艺的研究

摘要

以黑豆、黑枸杞、布丁粉、绵白糖、柠檬酸等为主要原辅料,研制了一种新型软质甜品黑豆味布丁.在单因素试验的基础上通过响应面法优化.试验结果表明:黑豆黑枸杞粮谷布丁的最佳工艺配方为纯净水100 g、黑豆粉16 g、黑枸杞1.2 g、布丁粉22 g、绵白糖22 g、柠檬酸0.4g.在此工艺条件下,制得的粮谷布丁色泽均匀,有较浓郁豆香味,口感润滑弹嫩.