新疆小麦麸皮脂肪含量及脂肪酸组成分析

摘要

以新疆不同地区的20种小麦麸皮为研究对象,对其脂肪含量进行测定并分析其脂肪酸组成,为开发麦麸相关功能食品提供科学依据.结果 表明:20种小麦麸皮脂肪含量在1.8 ％～4.4％之间;共检测到18种脂肪酸,其中主要有亚油酸、油酸、棕榈酸、α-亚麻酸,在脂肪酸中的平均百分含量分别为56.7％、18.9％、16.4％、4.1％,不饱和脂肪酸含量在77.4 ％～83.7％之间.相关性分析显示,总脂肪酸的含量与亚油酸、油酸、棕榈酸和α-亚麻酸4种组分含量极显著相关.这些脂肪酸组分之间的相关性与它们共线性的合成途径有关.