豆渣-马铃薯淀粉可食性包装膜的研制及应用探索

摘要

以抗拉强度作为可食膜的评价指标,通过单因素和正交试验,分析制作豆渣-马铃薯淀粉可食膜的最优配方及工艺条件.结果表明:当马铃薯淀粉4.0 g、纯净水50 g、豆渣0.5 g、甘油1.0 g、卡拉胶为0.10 g、β-环状糊精0.15 g、膜干燥温度50℃、干燥时间3.5 h时,测得膜的厚度196μm,抗拉强度为3.2883 MPa,具有热封性.膜为淡黄色透明状,柔软光滑,可食、易化有轻微豆渣味.通过热封制成可食包装袋,装入调味料或粉类食品后热封口,浸入100℃热水中120 s,内装物释放.