麦胚蛋白的提取及其酶解制备多肽工艺参数优化

摘要

研究以碱提后等电点沉淀的方法提取麦胚蛋白,以蛋白得率为标准,利用单因素结合正交试验优化提取工艺参数.试验结果表明:在料液比1:16(g/mL)、提取温度60℃、pH为10的条件下,麦胚蛋白的得率达35.4％.利用所得麦胚蛋白制备多肽,以蛋白水解度为标准,筛选出最佳工艺酶为碱性蛋白酶,利用单因素结合正交试验优化酶解制备多肽的工艺条件,结果表明:在加酶量15000 U/g、酶解温度60℃、pH8.5、底物质量浓度5％ 的条件下,麦胚蛋白的水解度达到33.64％.