糙米酵素乳饮料的功能成分及其抗氧化活性研究

摘要

将发芽糙米粉制成糙米酵素,经过一系列工艺制成风味独特的糙米酵素乳饮料.对其功能成分进行分析后并对其抗氧化活性进行研究.结果表明:糙米酵素乳饮料中的γ-氨基丁酸含量为0.225 mg/L,谷胱甘肽含量为48.9 mg/kg.其抗氧化性研究表明当质量浓度为1.0 mg/mL时,糙米酵素乳饮料对DPPH·的清除率高达83％,对超氧阴离子(O2-·)的清除率为48％.