植物提取物对鲜切青稞鱼面色泽的影响

摘要

为研究植物提取物对鲜切青稞鱼面色泽的影响,以添加了不同植物提取物的鲜切青稞鱼面为试验材料,对鲜切青稞鱼面的色差和感官进行了测定.通过主成分和聚类分析进行研究,研究结果表明:迷迭香提取物抑制褐变效果最好,综合评分达到1.11,黄芪提取物抑制褐变效果最差;进一步根据聚类分析结果,将8种植物提取物分为2类,第一类为黄芪、枸杞、茶多酚、茯苓、黄精提取物;第二类为竹叶黄酮、苹果多酚、迷迭香提取物.