羧甲基淀粉性质探讨及其在食品工业中应用

摘要

本文详细讨论了羧甲基淀粉（ＣＭＳ）的分子结构、颗粒状况取代度（ＤＳ）、取代均匀率、糊的性质、以及它们之间的关系。并介绍了ＣＭＳ在食品工业中的应用。