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牛乳清蛋白的性质及其在食品工业中的应用

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@@ 一、乳清及乳清蛋白rn(一)乳清rn乳清是乳经酸凝乳或凝乳酶凝固后剩余的液态部分,是生产干酪和干酪素的副产物,呈黄绿色,总固形物含量一般为6.0%～6.5%,它包含鲜乳中近一半的营养成分.乳清中含有的营养成分基本上都是可溶的,如乳清蛋白、磷脂、乳糖、矿物质以及维生素等.

著录项

来源
《中国食物与营养》 |2002年第3期|18-20|共3页
作者
燕红; 张兰威; 朱永军;
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作者单位

东北农业大学食品学院;

哈尔滨;

150030;

东北农业大学食品学院;

哈尔滨;

150030;

东北农业大学食品学院;

哈尔滨;

150030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
牛乳清蛋白; 性质; 食品工业; 应用;

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