核桃油、核桃乳、速溶脱脂核桃粉综合加工技术

摘要

@@核桃又名胡桃，它与扁桃、腰果、榛子并列为世界四大干果。核桃营养极其丰富，果仁中含有17—27%蛋白质，还含有维生素A、B、C、E、K、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸和钙、磷、铁、锌、钾、铜、钴、硒、碘等多种元素。特别是含脂肪60—70%，居所有木本油料之首，被誉为“树上的油库”。核桃油含亚油酸、亚麻酸、不饱和脂肪酸（P）等。核桃油中P/S值高达12（S为饱和脂肪酸），对降低血胆固醇和预防动脉硬化有很好的作用。另外，核桃油亦可用于高级化妆品。