α-淀粉酶对小麦麸皮淀粉的酶解作用

摘要

用α-淀粉酶酶解小麦麸皮中淀粉,以酶解后小麦麸皮中淀粉残留量为考察指标,研究酶解反应过程中加水量、加酶量、反应时间及反应温度四个因素对酶解效果影响.实验结果表明:耐高温α-淀粉酶酶解小麦麸皮淀粉较好工艺条件为:用水量120ml,加酶量0.08 g,反应时间25 min,反应温度95℃;酶解后淀粉含量由186.0 mg/g降至5.0 mg/g以下.