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大蒜素杀菌作用及其在食品中应用

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摘要

大蒜素是大蒜主要功能成分,研究表明,大蒜素对多种细菌、真菌、病毒均具有杀灭和抑制作用,被称为"天然广谱植物杀菌素";该文简述大蒜素形成、特性、杀菌机理及其在食品保鲜防腐中主要应用研究进展.

著录项

来源
《粮食与油脂》 |2006年第4期|43-45|共3页
作者
苏凤贤; 张宝善;
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作者单位

陕西师范大学;

西安;

710062;

陕西师范大学;

西安;

710062;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品添加剂;
关键词
大蒜; 大蒜素; 杀菌;

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